Werkstätte: Bio-Holzofenbäckerei
- 4. Mai
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Bio-Holzofenbäckerei Luzern: Handwerk, Bio-Backwaren und Arbeitsintegration
Wenn aus Teig Zukunft entsteht
Der Duft von frischem Brot liegt in der Luft. In der Bio-Holzofenbäckerei der Stiftung Dreipunkt in Luzern beginnt der Arbeitstag früh und mit ihm ein Lernprozess, der weit über das Backen hinausgeht.
Hier stellen Jugendliche gemeinsam mit Fachpersonen Bio-Backwaren nach traditioneller Handwerkskunst her. Ohne künstliche Zusatzstoffe, mit viel Handarbeit, Zeit und Sorgfalt entstehen Brote, Salz- und Süssgebäcke und Spezialitäten aus dem Holzofen.
Die Produkte werden direkt im Laden an der Tribschenstrasse 104 verkauft, dienstags und samstags am Luzerner Wochenmarkt angeboten oder über ausgewählte Vertriebspartner wie Reformhäuser und Restaurants vertrieben.
Doch die Bäckerei ist mehr als ein Produktionsbetrieb. Sie ist ein Lernort, ein Arbeitsintegrationsprogramm und ein Sprungbrett in die Arbeitswelt.
Unser Jubiläumsbrot: Mehr als nur ein Brot
Zum Jubiläum der Stiftung Dreipunkt ist ein ganz besonderes Sauerteigbrot entstanden.
Durch die natürliche Gärung entwickelt Sauerteig seinen typischen Charakter: Das Brot wird aromatischer, bekömmlicher und länger haltbar – ganz ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Die lange Teigführung sorgt für Geschmackstiefe und eine besonders lockere, luftige Krume.
Der Sänger KUNZ probierte das Jubiläumsbrot anlässlich seines Besuchs bei uns! Das Fazit war eindeutig: Er hat es gelobt und damit dem Brot ein spontanes, ehrliches Kompliment aus erster Hand gegeben.
Die Form des Jubiläumsbrots ist kein Zufall. Sie greift den Namen der Stiftung Dreipunkt auf und macht ihn sichtbar und genussvoll erlebbar: Im Kasten gebacken zeigt sich das Brot als eine Einheit, die dennoch in drei klar erkennbare Segmente gegliedert ist: Wie drei zusammengehörige Brote mit feinen Abgrenzungen und unterschiedlichen Kernen. So entsteht ein harmonisches Ganzes aus drei Teilen, die zusammen „Dreipunkt“ bilden. Jedes der drei Elemente steht symbolisch für unsere Haltung: Integriert – fördert – gestaltet.
Verfeinert mit verschiedenen Kernen entsteht ein charakterstarkes Bio-Holzofenbrot: Aussen knusprig, innen aromatisch und lebendig durch den Sauerteig.
Doch dieses Brot erzählt mehr als nur von Handwerk. Es steht für Zusammenhalt, Entwicklung und neue Perspektiven. Für kleine Schritte, die Teil von etwas Grösserem werden. Und für Menschen, die gemeinsam wachsen. Oder einfach gesagt: Ein Brot, das verbindet – genau wie wir.
Mehr als eine Bäckerei
Die Bio-Holzofenbäckerei ist Teil der Arbeitsintegration der Stiftung Dreipunkt. Jugendliche erhalten hier die Möglichkeit, praktische Erfahrungen zu sammeln, Verantwortung zu übernehmen und sich im Arbeitsalltag zu entwickeln.
So verbindet die Bäckerei in Luzern Handwerk, Qualität und soziale Integration. Tag für Tag.
